餐饮店客单价太低，没有利润？简单4步轻松搞定！

来源：饿了么商家课堂

(资料图片仅供参考)

很多餐饮老板在店铺运营中，常常因为客单价太低，没有利润，那么这个问题的源头到底是什么？今天就给大家讲讲遇到这种问题应该怎么做。

我们来看一个案例：

图中有两家店，下面一家店要比上面一家店多赚20%的营业额，但是单量只高了10%，所以想要赚的更多钱，提高客单价是非常重要的手段之一。

下面来看一下影响客单价的因素有哪些？这里我把两家店的一个订单拉出来，给大家做一个展示。

同样一个菜品、同样的餐盒费以及同样的平台抽佣，为何到手的价格是不一样的呢？其实这里可以看到唯一不一样的地方在于商家活动支出。

所以商家做的一些营销活动是会影响到我们的客单价的，那如何去做调整营销活动，让我们的利润达到最佳状态呢？这里我分四步给大家进行讲解。

第一步：了解订单的收入公式

订单的收入公式是菜品价格加上餐盒费，减去所有的商家承担活动支出，最后再减去一个平台抽佣。

我们来看一下这个订单：

它的菜品价格和餐盒费是47.99元，配送费、代金券以及满减是商家承担的活动支出28.1元，最后减去一个平台抽佣4元，算下来的整个订单的收入就是15.89元。

第二步：了解同享与互斥的活动规则

第一，折扣商品与满减活动，这两个活动是使用率最高的，顾客最直观享受的优惠活动，但是这两活动同时它是互斥的，两个活动只能享受其中之一。

第二，上图中从超级吃货红包到超值换购这些活动是可以跟折扣活动或者满减活动是可以同享的，可以同时使用，但是超级吃货红包到收藏有礼这一段的活动，它又是相互排斥的，只能选择其中之一使用。

第三步：优化满减设置

满减是商家使用最多的活动，应该如何设置最合理？以简餐便当店举例，我们设置了四档满减活动，覆盖不同的消费人群。

第一档我们针对的是单份单人消费场景，第二档可能是单份套餐，加上两份左右的小吃或者小菜，第三档我们针对是双人消费场景，第四档我们针对是三份或者三份以上的团餐。

具体的满减力度，应该减多少呢？我们可以根据实际的菜品成本和期望的毛利率和前面讲到的订单收入公式去测算出我们合理的满减力度。

第四步，营销活动正确搭配

第一，如果你想提升曝光，建议使用吃货红包和超级吃货红包。

第二，如果想做门店拉新，我建议大家使用新客立减。

第三，想提升下单转化率，建议使用满赠活动。

第四，想要提升门店的复购建议使用下单返红包，直接返红包。

第五，想要对精准用户做营销，建议使用精准营销，针对不同的顾客可以做一些代金券。

第六，想要引导顾客好评，建议大家使用优品红包。

第七，想要增加门店的用户收藏数，可以做一个收藏有礼。

Tips：一定要针对性的去做活动，不是所有活动都报就会好，多报会导致我们的客单价相对来说会比较低，最后影响我们的实际营业额。

这里给大家四步的解决办法，我们一起来回顾一下。

第一步：了解订单的实收计算公式。

第二步，了解活动的同享以及互斥的机制。

第三步，合理设计我们的满减活动。

第四步，针对不同的用户需求做一些不同的营销活动。