如何不用鸡蛋做肉丸_全球热头条

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如何制作没有鸡蛋的肉丸。

肉丸依靠粘合剂（最常见的是鸡蛋）在烹饪过程中将它们保持在一起。无论是出于饮食限制的考虑，还是如果您的鸡蛋已经用完了，您仍然可以制作不含鸡蛋的美味肉丸，而且不会碎裂，也不会因其质地而令您失望。根据您的需要和个人品味使用一种或多种替代品或技术。

鸡蛋的作用

虽然一个普遍的假设是肉丸中的鸡蛋的目的是增加水分，但实际上，它们的主要作用是结构之一。蛋白作为粘合剂，有助于将肉丸粘在一起。如果你只是简单地去掉鸡蛋，剩下的配料会在烹饪过程中分崩离析，留下碎肉。

选择替代品

没有一种“最好的”鸡蛋替代品可以代替肉丸。选择最适合您的个人口味或饮食需求的一款，以达到您自己的个人肉丸天堂。一些可能的选择：

用全脂乳清代替肉丸中的鸡蛋，每个鸡蛋使用约 1/4 杯奶酪。或者，以相同的比例加入碎奶酪。质地将保持相似，但羊乳酪会增加一种刺鼻的味道。在全脂牛奶中浸泡每 1 1/2 磅肉的 4 盎司立方面包，然后搅拌成肉丸混合物。在混合过程中，每个鸡蛋用 2 汤匙番茄酱代替。这对于意式肉丸或将肉丸与番茄酱一起食用时特别有效。混合 1/2 杯土豆泥代替两个鸡蛋。使用赤褐色或育空黄金土豆，味道变化最小。如果土豆是用大量的黄油或酸奶油制成的，那么肉丸的味道可能会更浓郁一些。用燕麦片或煮熟的燕麦片代替鸡蛋。从 1/4 杯开始，如果混合物分崩离析，则添加更多。肉丸会有点干，可能会有一点泥土味。

使用正确的肉

一般来说，肉丸受益于脂肪含量较高的碎肉，但在食谱中省略鸡蛋时尤其如此。使用不低于 85% 的瘦牛肉。理想情况下，添加等量的香肠或碎猪肉以增加脂肪。结合淀粉粘合剂，例如食谱中的面包屑，即使在添加鸡蛋替代品之前，脂肪也会帮助将肉丸粘合在一起。

烹饪技巧

与其用平底锅煎肉丸，不如尝试烘烤它们。这样做不仅有助于防止它们散开，还有助于形成风味和颜色。将肉丸放在有边的托盘上，在 425 华氏度下烘烤 10 分钟。将温度降至 300 华氏度并烘烤，直到内部温度达到 165 华氏度。

考虑将肉丸炖至最佳嫩度和水分。在 425 华氏度下最初烘烤 10 分钟后，将肉丸移到玻璃烤盘中，涂上一种简单的番茄酱，这种番茄酱是通过挤压罐装李子番茄并在盐中搅拌制成的。将温度降至 300 华氏度，然后炖至熟透。