空心面和普通挂面的区别在哪?挂面是怎么发明的?

空心面和普通挂面的区别在哪?

“空心挂面中间有个小孔,是空心的,是手工制作、工艺复杂的发酵型挂面。面条幼细,非常容易消化吸收,而且口感更加绵软。 而普通挂面则是实心的,嚼劲没有空心挂面的好,但煮好后则比较软。把面碾压好,切成条,挂起来晒干,这就是普通的挂面。”

挂面是怎么发明的?

“相传古时,军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴,被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面,在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。”