拉面剂可以用碱代替吗？拉面剂是什么东西？

拉面剂可以用碱代替吗?

可以

“可以的,因为拉面剂主要成分就是食用盐和食用碱,这没有什么稀奇的,家庭里做面都会放点盐和碱给面条增加筋度,这不是什么秘密,拉面主要是靠拉面师的技艺,拉面剂只是起一个辅助作用,其实,即使不用拉面剂,一个好的拉面师只在面里适量的食盐,充分和面揉面之后,也可以拉成面,普通人即使使用再多再好的拉面剂,也是无法拉成拉面的,拉面的关键是拉面师的技术和和面、揉面、拉面的技巧。”

拉面剂是什么东西?

拉面剂是制作拉面时添加的一种食品添加剂，是根据蓬灰研制出的复配食品添加剂，主要作用是改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，帮助拉出各种粗细和形状的面条，如果不加拉面剂，煮面会浑汤，口感也不筋道。