探索粤菜之美 第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛圆满落幕

12月26日，第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛决赛暨颁奖仪式在广州市旅游商务职业学校举行。决赛现场，20个创新组项目和11个创业组项目为争夺最后的荣誉展开激烈竞争，经专家评审，最终评选出创新组、创业组的前10名，其中创新组的冠军(1名)、亚军(2名)、季军(3名)获颁“羊城工匠”证书。

现场“新意”百出， “镬气”十足

当天下午，创新组操作间中，“香喷喷”的烟火味在空气中弥漫，青年粤菜师傅正以“参赛菜式+指定菜式”的方式进行比拼，各个选手纷纷亮出自家拿手绝活，现场热气腾腾，炒、煎、焖、蒸、炸等各种粤菜烹饪技法轮番上演。

展示区中，焦糖春砂仁排骨、鱿鱼仔烩秘制年糕、芙蓉花雕波士顿龙虾、紫气东来(荷花酥)，以及各种以“鸡”为主题的美味佳肴琳琅满目，呈现出一场色香味形俱全的美食盛宴。

创业组决赛现场，11个参赛团队的代表依次向专家评委推介自己的创业项目。产品创新、模式创新、服务创新成为餐饮创新创业的主流。肠粉、濑粉、云吞面、烧腊、礼饼等传统粤菜小吃，经过青年粤菜师傅对其进行的工艺、口味等创新改良，通过品牌打造和市场运营，既有利于传统粤菜技艺的传承，也有利于粤菜文化的传播。

“粤菜素有‘有传统、无正宗’的说法，本次参赛的项目就印证了这一点，参赛菜式和指定菜式都新意十足，能够娴熟运用粤菜烹饪技法，采众家之长，对菜式进行创新研发，这非常难得。”大赛专家评委马健雄说，希望大赛涌现出更多好的粤菜师傅苗子，给粤菜行业发展带来新的活力，共同推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

优化帮扶模式， 培育粤菜人才

记者了解到，本次大赛对赛制进行了优化，在决赛前增设训练营环节，组织入围的项目参加训练营活动，邀请各领域专家为决赛参赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹饪技艺与应用、路演技巧等培训活动。同时，组织选手拜访粤菜名师，走访粤菜大师工作室和知名餐饮企业，帮助选手提升烹饪水平和创新创业能力。

创新组冠军蔡中天表示，大赛提供了展示交流的舞台，在与粤菜“大咖”同行交流的过程中，提升了自己的烹饪技艺和创新能力，今后会以更加严谨的态度和精益求精的精神，去传承和创新发展粤菜烹饪技法。

“对厨师出身的创业者来说，除了要潜心研究烹饪技法和产品研发之外，还要懂运营、懂市场、懂推广、懂管理，缺了这些创业不可能会成功。”创业组冠军黄淑玲说，这次大赛让她有机会与同行和专家面对面交流，为自己解决创业难题出谋划策，对接资源。

本次活动由中共广州市委宣传部指导，广州市总工会、广州市人力资源和社会保障局、共青团广州市委员会主办，广州市青年就业创业服务中心、广州地区饮食行业协会等单位承办。团市委相关负责人介绍，近年来，“青年粤菜师傅”品牌已在广大市民心中留下了深刻印象，下一步将联合各有关部门继续助推“粤菜师傅”工程更高质量发展。

（记者 张姝泓）